Le kombucha se prépare à température ambiante, avec du thé sucré et une culture vivante (le SCOBY).
Ce qu’il vous faut
- un fermenteur à kombucha ou un grand bocal en verre
- une culture de kombucha (SCOBY) et son liquide de démarrage
- du thé noir
- du sucre de canne
- de l’eau
La préparation, étape par étape
Étape 1
Remplissez le fermenteur KefirKo avec 1 litre de thé sucré refroidi.
Ajoutez le starter kombucha.
Couvrez avec le couvercle à filtre KefirKo.
Laissez fermenter 7 à 10 jours à température ambiante.
Goûtez de temps en temps et mettez en bouteille dès que le goût vous convient.
Questions fréquentes
De quoi ai-je besoin en plus ?
Seulement de l’eau, du sucre et du thé. La culture et le fermenteur sont déjà inclus dans le set.
Combien de fois puis-je utiliser le starter ?
Le SCOBY de kombucha grandit à chaque fournée et est réutilisable indéfiniment.
Combien de temps dure la fermentation ?
Environ 7–10 jours à température ambiante, selon le goût souhaité.
Le set convient-il aux débutants ?
Oui, ce set est parfait pour débuter la fermentation du kombucha.
Le kombucha maison contient-il de l'alcool ?
Oui, la fermentation produit naturellement une petite quantité d’alcool. Avec une durée de fermentation correcte, la teneur en alcool est généralement inférieure à 0,5 % vol., ce qui est considéré comme sans alcool en Allemagne.
Puis-je ajouter des arômes ou des fruits pendant la fermentation ?
Il vaut mieux ajouter les fruits ou les arômes seulement lors de la seconde fermentation, afin que la fermentation principale reste stable. Vous évitez ainsi de stresser la culture.
Que faire si de la moisissure se forme à la surface ?
C’est rare, mais possible. Si le dépôt est duveteux et d’une couleur inhabituelle (par ex. vert, noir), jetez la préparation et recommencez avec une nouvelle culture.
Comment conserver ma culture quand je pars en vacances ?
Vous pouvez laisser la préparation de kombucha reposer 7 à 14 jours à température ambiante, ajouter un peu de sucre et la couvrir d’un linge en coton. Plus longtemps ? Mettez-la au réfrigérateur, puis laissez-la revenir à température pendant 24 à 48 h avant de continuer.