Tous les ferments de Yaourt.fr assurent une fermentation. Mais qu’est-ce que la fermentation exactement ? À l’époque où le réfrigérateur n’existait pas encore, presque tout le monde fermentait ses aliments. Le chou devenait par exemple de la choucroute, et le lait du yaourt. La fermentation permettait de tenir les bactéries de putréfaction à distance et les aliments pouvaient être conservés beaucoup plus longtemps.
Tous les ferments de Yaourt.fr assurent une fermentation. Mais qu’est-ce que la fermentation exactement ?
À l’époque où le réfrigérateur n’existait pas encore, presque tout le monde fermentait ses aliments. Le chou devenait par exemple de la choucroute, et le lait du yaourt. La fermentation permettait de tenir les bactéries de putréfaction à distance et les aliments pouvaient être conservés beaucoup plus longtemps. Comme le lait pasteurisé n’existait pas encore, les marins emportaient par exemple du kéfir à bord. Pendant leur voyage, le kéfir se conservait beaucoup plus longtemps grâce à sa faible acidité.
Fermenter n’est pas seulement pratique, c’est en outre très sain. Les produits fermentés stimulent en effet les bonnes bactéries de nos intestins. Rien d’étonnant à ce que la fermentation soit également appréciée dans d’autres pays. Les Japonais mangent par exemple du natto (des graines de soja fermentées) et les Coréens du kimchi, une sorte de choucroute fermentée.
Que signifie fermenter ?
La fermentation est un processus dans lequel des bactéries, des moisissures et des levures sont utilisées pour transformer un aliment ou le rendre conservable. Dans nos produits (yaourt, babeurre et kéfir), cela se fait par des bactéries et des levures, et non par des moisissures. Les bactéries et les levures se trouvent dans nos ferments et sont « ramenées à la vie » par l’ajout de lait. Les ferments font en sorte que le sucre du lait (le lactose) contenu dans le lait soit transformé en bons acides lactiques. Les bactéries produisent en outre des enzymes qui décomposent les glucides et les protéines et modifient le goût, l’odeur, l’aspect, la digestibilité et la conservation du produit.
Quels sont les avantages de la fermentation ?
Grâce à la transformation du lactose en acide lactique, les produits sont souvent plus digestes. La fermentation fait aussi en sorte que les bonnes bactéries se multiplient, ce qui fait que le produit final est rempli à ras bord de bactéries lactiques probiotiques dextrogyres. Les bactéries sont extrêmement importantes pour les défenses immunitaires et pour une flore intestinale qui fonctionne bien. Une bonne flore intestinale a donc un effet positif sur la santé dans son ensemble. Sur Yaourt.fr, vous pouvez en lire davantage sur les bienfaits pour la santé du yaourt fait maison, ainsi que sur ceux du kéfir et du babeurre.
Fermenter soi-même ?
Fermenter soi-même est très simple. Au fond, ce sont les bactéries et les levures qui font le travail et il suffit de réunir les bons ingrédients. Pour le yaourt, le kéfir et le babeurre, il s’agit du bon mélange de bonnes bactéries, de levures et de lait. Les types de bactéries et de levures diffèrent selon le produit final souhaité.
Le kéfir et le babeurre peuvent être préparés à température ambiante, tandis que la préparation du yaourt nécessite une yaourtière. Les bactéries et les levures du yaourt ne deviennent en effet actives qu’à des températures plus élevées.
Si vous avez des questions sur nos produits ou sur la fermentation en général, contactez-nous via service@yaourt.fr.